Au printemps, c’est l’un des tous premiers légumes du potager à pointer le bout de son nez dans le jardin. Originaire de l’est du bassin méditerranéen, l’asperge est ma cure de vitamines préférée en cette saison. « Le printemps en tiges » comme on l’appelait à la Cour de Louis XIV fait partie de ces légumes précieux qui ne se récoltent qu’à la main. Saviez-vous que l’asperge a de tout temps été prisée pour sa réputation aphrodisiaque, depuis Pline l’ancien et jusqu’à Madame de Pompadour qui a inspiré les jardiniers pour nommer ses pointes vertes « pointes d’amour » au XVIIe siècle ?
Pour préparer ce cake aux asperges et parmesan, je me suis inspirée du magasine Best of Cuisine Actuelle n°4 (printemps 2015). Plusieurs fois, j’ai reproduit cette recette savoureuse dans laquelle j‘ai doublé la quantité de crème liquide pour aérer la préparation. Plutôt que d’utiliser 6 asperges vertes entières comme indiqué, j’ai préféré intégrer une vingtaine de pointes d’asperges et utiliser les deux tiers inférieurs des tiges pour composer un velouté. Bon à savoir : les asperges vertes offrent une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. Si elles sont bien fraîches, elles n’ont pas besoin d’être pelées sur les deux tiers supérieurs car leur peau très fine est comestible.
Les ingrédients
– 20 asperges vertes
– 3 œufs entiers
– 100 g de parmesan
– 50 g de beurre
– 20 cl de crème liquide entière
– 200 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– Sel et poivre du moulin
La recette
1/ Couper le talon des asperges puis cuire les légumes de préférence dans un cuit-vapeur, quelques minutes seulement afin de conserver toute leur délicatesse. Conserver un bon tiers des asperges qui seront découpés en petits morceaux (avec une paire de ciseaux réservés à la cuisine, c’est plus facile).
2/ Préchauffer le four à 180°C (th.6)
3/ Battre les œufs dans un saladier. Ajouter une grosse pincée de sel, du poivre et le beurre fondu. Incorporer la farine, la levure et le parmesan. Bien mélanger. Verser la crème sans cesser de remuer la pâte.
4/ Ajouter les petits morceaux d’asperges à la pâte en remuant délicatement. Beurrer un moule à cake puis y verser la préparation. Enfourner pour 35 minutes.
5/ Laisser le cake tiédir avant de le démouler.
Mon astuce : Ce cake est meilleur lorsqu’il est dégusté tiède. A déguster avec une salade de mâche ou de mesclun.
Hmmm! Génial, j’imprime ta recette, j’ai tout ce qu’il me faut à la maison!
Tu me diras si tu as aimé 🙂
Comme toutes tes recettes, ça a l’air super bon !
On doit avoir des goûts similaires !!!
Je ne connaissais pas et je vais essayer rapidement …par contre connais tu le cake aux petites fèves ? un vrai régal !!
Ah non mais je veux bien la recette !
Et voici la recette du cake aux fèves :
100g de fèves ou favettes
2 oignons
2 cuillères d’huile d’olive
200 g de farine
2 cuillères d’huile de tournesol
120 g de lait
1 sachet de levure chimique
30 g de fromage pécorinno rapé (ou parmesan)
80 g de gruyère rapé
3 oeufs
faire revenir les fèves et les oignons dans 2 cuillères d’huile d’olive et laisser refroidir
mélanger la farine et la levure
ajouter les oeufs ,le lait ,les fromages et le mélange fèves et oignons refroidis
saler et poivrer
verser dans un moule à cake garni de papier cuisson
cuire 40 à 45 minutes à 180°
servir tiède
bon appétit !
AH j’oubliais le mélange fèves et oignons doivent cuire dans un peu d’eau pendant quelques minutes mais les fèves doivent rester fermes !là je crois que je n’ai rien oublié !
Merci ! je teste la recette ce week-end 🙂
Je vais au courses demain je note sur ma liste, ta recette me donne bien envie 🙂
J’espère que tu vas te régaler !!!