Les cahiers de Lucie-Rose

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Le véritable risotto italien aux cèpes dans un bocal [kit cadeau gourmand]

17 juin 2016 By: Lucie-Rose8 Comments

Kit cadeau risotto aux cèpes en bocal - Les cahiers de Lucie-Rose1

Saviez-vous que l’origine du premier risotto – également appelé riso giallo alla milanese (riz jaune à la mode milanaise) – cuisiné à base de safran remonte au moyen âge, en Sicile, là où se croisaient les marchands juifs des routes maritimes des épices ? Ceci dit, le risotto est, depuis le 16ème siècle, un primo piatto nourrissant tantôt rustique, tantôt raffiné, très ancré dans le nord de l’Italie, entre Lombardie et Piémont où jaillissent des rizières produisant des variétés de riz d’excellente qualité. La cuisson lente du risotto permet au riz italien de relâcher sa forte concentration en amidon et d’absorber les saveurs, conférant au plat une texture crémeuse et onctueuse unique.

L’un des risotti les plus populaires en Italie est celui ai funghi porcini (aux cèpes). Idéal en automne pour savourer toute la fraîcheur de ces champignons fraîchement cueillis, on peut néanmoins le déguster toute l’année en comptant sur les cèpes séchées ou surgelées. Pas étonnant donc qu’on ait envie de l’offrir en kit, pour un cadeau culinaires « vite fait bien fait » dans l’air du temps. Un risotto pronto en bocal, c’est décoratif dans une cuisine, c’est pratique à sortir lors d’un dîner improvisé ou quand les placards sont presque vides mais encore faut-il que la préparation soit digne de la tradition italienne pour conserver les qualités gustatives de ce plat si savoureux. [Lire la suite…]

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Le fabuleux gâteau au chocolat : l’igloo des pingouins (cake design #2)

18 mars 2016 By: Lucie-Rose34 Comments

Gâteau igloo - les cahiers de Lucie-Rose 1

Pour les quatre ans de Lutin, j’ai voulu faire la maline en me lançant un défi pâtissier XXL rien que pour le plaisir voir pétiller ses grands yeux bleus et accessoirement épater les autres convives : créer un gâteau tout chocolat (parce que les papilles de l’intéressé frétillent à la vue du cacao) dans un esprit ludique sur le thème du Pôle Nord, au travers d’une saynète de pingouins cocasses qui plairait à mon loulou farfelu. Mais comme un gâteau, aussi spectaculaire soit-il, est juste raté si la génoise est sèche ou fade, il me fallait impérativement trouver une recette qui me permette d’obtenir une génoise savoureuse et très moelleuse. J’ai donc épluché avec attention le livre « Cake Design – spécial noël » de Paul Bradford et David Brice, les co-dirigeants d’une école de cake design. J’ai suivi pas à pas leurs tutoriels pour atteindre, après plusieurs heures de torture divertissement en cuisine, mon heure de gloire avec ce fabuleux gâteau dont voici à présent tous les secrets… [Lire la suite…]

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One-Pot Pasta aux petites crevettes grises

16 juillet 2015 By: Lucie-Rose12 Comments

Pleins de promesses formidables, les One-Pot Pasta reflètent la tendance culinaire actuelle sur les réseaux sociaux, celle qui fait rêver les très pressées busy women autant que les flemmards des fourneaux, les allergiques de la vaisselle ou les marmitons incompétents. Alors à force de dévorer des yeux les magnifiques photos pleines de couleurs de ces plats à l’allure si savoureuse, j’ai voulu à mon tour tester ce prétendu miracle culinaire apparu dans la région des Pouilles, en Italie, puis popularisé aux Etats-Unis par la grande prêtresse de l’art de vivre, Martha Stewart.

One-Pot Pasta aux crevettes grises 6 [Lire la suite…]

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Cake aux asperges et parmesan

23 juin 2015 By: Lucie-Rose11 Comments

Cake asperges vertes et parmesan 2 - les cahiers de Lucie-Rose

Au printemps, c’est l’un des tous premiers légumes du potager à pointer le bout de son nez dans le jardin. Originaire de l’est du bassin méditerranéen, l’asperge est ma cure de vitamines préférée en cette saison. « Le printemps en tiges » comme on l’appelait à la Cour de Louis XIV fait partie de ces légumes précieux qui ne se récoltent qu’à la main. Saviez-vous que l’asperge a de tout temps été prisée pour sa réputation aphrodisiaque, depuis Pline l’ancien et jusqu’à Madame de Pompadour qui a inspiré les jardiniers pour nommer ses pointes vertes « pointes d’amour » au XVIIe siècle ? [Lire la suite…]

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Gâteau « la mare aux cochons » [cake design #1]

9 juin 2015 By: Lucie-Rose8 Comments

Gâteau la mare aux cochons2

Dimanche dernier, nous étions contents de retrouver nos copains pour un repas estival sous la tonnelle. Je voulais terminer ce déjeuner dominicale par un dessert plutôt léger (il l’est malgré les apparences) et qui ravisse autant les papilles que les pupilles des petits et des grands. Je me suis donc amusée à réaliser un moelleux aux pommes légèrement chocolaté, en grande partie inspiré du magazine Marmiton n°23 (mai-juin 2015). Résultat : les enfants étaient fascinés par ces petits cochons dans leur bain de boue et tout le monde a apprécié de terminer ce repas par un gâteau suffisamment chocolaté pour régaler les plus gourmands mais assez léger pour que chacun puisse le déguster sans suffoquer à chaque bouchée. [Lire la suite…]

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