J’aime à penser qu’il y a un peu d’Italie dans les chouquettes, ces petits choux parsemés de grains de sucre. Pour la petite histoire, c’est Popelini, le cuisinier italien de la reine Catherine de Médicis qui inventa au XVIe siècle la pâte à choux, en améliorant la recette de son prédécesseur Pantanelli qui réalisait une pâte à gâteau desséchée sur le feu appelée « pâte à chaud ». Retravaillée, la pâte est dressée à la cuillère en petit choux qui sont cuits au four avant d’être garnis de gelée de fruits, émerveillant les palais de la Cour du Royaume de France.
