Saviez-vous que l’origine du premier risotto – également appelé riso giallo alla milanese (riz jaune à la mode milanaise) – cuisiné à base de safran remonte au moyen âge, en Sicile, là où se croisaient les marchands juifs des routes maritimes des épices ? Ceci dit, le risotto est, depuis le 16ème siècle, un primo piatto nourrissant tantôt rustique, tantôt raffiné, très ancré dans le nord de l’Italie, entre Lombardie et Piémont où jaillissent des rizières produisant des variétés de riz d’excellente qualité. La cuisson lente du risotto permet au riz italien de relâcher sa forte concentration en amidon et d’absorber les saveurs, conférant au plat une texture crémeuse et onctueuse unique.
L’un des risotti les plus populaires en Italie est celui ai funghi porcini (aux cèpes). Idéal en automne pour savourer toute la fraîcheur de ces champignons fraîchement cueillis, on peut néanmoins le déguster toute l’année en comptant sur les cèpes séchées ou surgelées. Pas étonnant donc qu’on ait envie de l’offrir en kit, pour un cadeau culinaires « vite fait bien fait » dans l’air du temps. Un risotto pronto en bocal, c’est décoratif dans une cuisine, c’est pratique à sortir lors d’un dîner improvisé ou quand les placards sont presque vides mais encore faut-il que la préparation soit digne de la tradition italienne pour conserver les qualités gustatives de ce plat si savoureux. [Lire la suite…]
