Souris d’agneau confites autour d’une ratatouille provençale

Pour fêter le printemps et le retour du soleil, j’avais envie de mettre à l’honneur une viande fondante, fine et racée dans un plat simple et savoureux de saison, un plat aux parfums de Garrigue qui n’est pas sans rappeler les délices de la cuisine méditerranéenne à laquelle je suis si attachée de par mes origines : l’agneau à déguster confit au miel, à l’ail et aux herbes de Provence, et accompagné d’un ragoût de légumes si gorgés de soleil qu’il embaume tout le midi à lui tout seul, je veux dire la ratatouille bien sûre. Voilà de quoi mettre de la bonne humeur dans nos assiettes !

La recette de l’agneau confit m’a été inspirée par le hors-série best-of de « Cuisine Actuelle » numéro 4 (printemps 2015). J’ai toutefois un peu modifié la recette pour la rendre plus « provençale ». Quant à la ratatouille, il existe mille façons de la composer entre la caponata sicilienne, la bohémienne languedocienne ou encore la ratatouille niçoise. Je les aime toutes mais comme il faut choisir, je vous livre l’une de mes recettes plutôt originales puisqu’elle intègre des tomates confites à la place de tomates fraîches.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le confit d’agneau :

– 4 souris d’agneau
– 30 cl de porto
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– du miel de lavande (crémeux de préférence)
– de l’huile d’olive (4 cuillères à soupe)
– du thym et du romarin (ou un mélange d’herbes de Provence)
– fleur de sel et poivre du moulin

 Pour la ratatouille :

– 250 g de tomates confites
– 4 courgettes
– 2 aubergines
– 1 poivron jaune
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 60 g d’olives noires
– huile d’olive, herbes de Provence, une feuille de laurier sauce, sel et poivre du moulin

La recette

Pour le confit d’agneau :

1/ Préchauffer le four à 110°C
2/ Dans une cocotte en fonte, faire dorer les souris d’agneau dans un peu d’huile d’olive sur toutes les faces.
3/ Badigeonner les souris d’agneau de miel (j’utilise un pinceau à pâtisserie, c’est pratique) puis les saupoudrer généreusement d’herbes de Provence, rajouter les oignons émincés, les gousses d’ail dégermées et coupées en deux, versez le porto, le sel et le poivre.
4/ Enfourner pour 4 heures. Au bout d’une heure, mettre le couvercle de la cocotte. En cours de cuisson, sortir la cocotte du four pour enrober les souris du jus de cuisson (environ trois fois).

Pour la ratatouille :

1/ Laver et essuyer tous les légumes, ôter les pédoncules puis éplucher les courgettes si elles ne sont pas bio,  épépiner le poivron, dénoyauter les olives et enfin peler et ôter le germe des gousses d’ail.
2/ Émincer l’oignon, couper les tomates confites en deux puis couper les autres légumes en brunoise (j’avoue que depuis que j’ai l’accessoire à brunoise sur mon Cooking Chef, ce travail fastidieux est devenu un jeu d’enfant !)
3/ Dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer un peu d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon. Ajouter les dés d’aubergine et trois cuillères à soupe d’huile. Quand les aubergines sont colorés, ajouter les dés de poivron, de courgettes ainsi que les tomates confites et les olives. Ajouter l’ail écrasé avec le presse ail, la feuille de laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
4/ Laisser mijoter à feu doux et à couvert 30 à 40 minutes.

Le dressage

Dans un plat familial comme ici…

Ou bien à l’assiette, en dressant la ratatouille dans un cercle de cuisine comme là…

Mon astuce : ce plat peut être réalisé la veille.  En fin de compte, c’est même encore meilleur réchauffé !

C’était ma participation au rendez-vous « nos recettes pour recevoir » de Feelyli.