Vous vous demandez si la peau brune qui entoure vos amandes est dangereuse ? Rassurez-vous, la peau des amandes douces vendues dans le commerce n’est absolument pas toxique. Elle est même excellente pour votre santé grâce à sa richesse en fibres et antioxydants.
Mais d’où vient cette inquiétude ? Sans doute de la confusion avec les amandes amères, qui elles contiennent des substances problématiques. Je vous explique tout pour consommer vos amandes l’esprit tranquille.
La peau des amandes douces est-elle dangereuse pour la santé ?
La peau des amandes douces n’est pas toxique. Ce tégument marron est comestible et ne contient aucune substance dangereuse.
Au contraire, elle contient des nutriments précieux. Vous pouvez manger vos amandes avec la peau sans souci. La quantité quotidienne recommandée est de 20 à 30 g, soit environ une poignée.
Seules certaines personnes allergiques aux fruits à coque peuvent présenter une sensibilité particulière. Mais cela concerne l’amande entière, pas uniquement sa peau. Les symptômes incluent alors urticaire ou gonflement.
Pourquoi la peau des amandes peut-elle être difficile à digérer ?
La peau renferme de l’acide phytique, un composé naturel qui peut réduire l’absorption de certains minéraux comme le fer ou le zinc. Selon les études sur les oléagineux, il peut bloquer jusqu’à 50 à 80 % de ces nutriments.
Chez certaines personnes, la peau peut être difficile à digérer. Elle peut provoquer ballonnements ou gênes intestinales, surtout en cas de consommation importante d’un coup.
Quelques astuces pour améliorer la digestibilité :
- Faites tremper vos amandes 8 à 12 heures dans l’eau froide pour réduire l’acide phytique.
- Commencez par de petites quantités pour tester votre tolérance personnelle.
- Optez pour des amandes blanchies (sans peau) si les désagréments persistent.
- Mâchez bien pour faciliter le travail de digestion.
Les amandes amères sont-elles toxiques contrairement aux amandes douces ?
Attention, voici où la confusion s’installe. Les amandes amères contiennent de l’amygdaline, une substance qui se transforme en cyanure dans l’organisme. Et le cyanure, vous le savez, c’est du poison pur.
Quelle est la différence entre amandes douces et amandes amères ?
Les amandes douces vendues en supermarché contiennent seulement 0,05 % d’amygdaline. Cette quantité est trop faible pour être dangereuse. Selon le nutritionniste Raphaël Gruman, elles ne libèrent pas de cyanure.
Les amandes amères proviennent d’amandiers sauvages non cultivés. Leur teneur en amygdaline est 1000 fois supérieure. Elles ont d’ailleurs un goût amer très prononcé, impossible à confondre avec les amandes classiques.
Les amandes amères ne se vendent pas entières en France. On ne les trouve qu’en arôme alimentaire, après traitement pour supprimer les toxines.
Quels sont les risques réels d’intoxication au cyanure ?
La dose létale de cyanure se situe entre 0,5 et 3 mg par kilo de poids corporel. Concernant les amandes amères, l’ANSES et l’EFSA recommandent de ne pas dépasser 1 à 3 amandes par jour pour un adulte, et seulement 0,5 pour un enfant.
Les symptômes d’intoxication incluent :
- Vomissements et maux de tête.
- Vertiges et palpitations cardiaques.
- Dans les cas graves, convulsions voire coma.
Depuis 2012, les centres antipoison français ont recensé plusieurs cas liés aux amandes d’abricot vendues comme « anti-cancer », sans preuve scientifique. Aucun décès n’a été signalé, mais les risques restent réels à fortes doses.
Quels sont les bienfaits nutritionnels de la peau des amandes ?
Enlever la peau des amandes douces, c’est passer à côté de leurs meilleurs nutriments. Cette fine enveloppe contient plus de polyphénols que l’amande elle-même.
Les fibres présentes dans la peau représentent environ 10 à 12 grammes pour 100 grammes d’amandes avec peau. Elles favorisent un excellent transit intestinal et contribuent à la sensation de satiété.
Les antioxydants naturels, notamment les flavonoïdes, soutiennent vos défenses immunitaires. Ils combattent le stress oxydatif responsable du vieillissement cellulaire. Garder la peau ajoute donc un « petit plus » santé non négligeable.
Pour profiter de ces bienfaits, choisissez des amandes bio non traitées. Limitez votre consommation à 30 g par jour pour ne pas dépasser en calories. Assurez-vous d’acheter uniquement des amandes douces, jamais d’amandes amères ou d’abricots.
