Vous avez un bouillon maison et des légumes un peu défaits qui ont donné toute leur saveur ? Ne les jetez pas. Carottes, poireaux, oignons et céleri peuvent encore devenir de délicieux plats réconfortants. Voici mes astuces pour les recycler sans gaspillage.
Grâce à quelques techniques simples, vous allez recycler vos légumes du bouillon en gratins fondants, boulettes croustillantes ou risottos crémeux. Et ce n’est pas tout, je vous explique aussi comment tirer parti du liquide précieux qu’il vous reste.
6 façons de réutiliser vos légumes cuits du bouillon
Vos légumes ont donné leur goût au bouillon, mais leur texture reste parfaite. Voici mes idées pour leur donner une seconde vie en cuisine.
Le gratin express pour recycler tous vos légumes
Le gratin reste ma solution favorite pour 750 g de légumes cuits. J’égoutte légèrement les légumes pour garder leur moelleux, je les place dans un plat à gratin. J’ajoute une béchamel maison ou 150 à 250 g de Comté ou cheddar râpé, puis au four !
La texture fondante des légumes s’accorde parfaitement avec le gratiné du dessus. C’est d’ailleurs une technique que j’utilise aussi avec d’autres restes de légumes cuits. Comptez 20 minutes à 180°C pour un résultat doré et réconfortant.
Blésotto ou risotto crémeux en version anti-gaspi
Cette recette transforme 400 g de blé ébly ou de riz arborio en plat complet pour 4 à 6 personnes. Je coupe les légumes du bouillon en petits morceaux et je les mélange au blé avec 80 cl de bouillon filtré. Au Cookeo, 6 minutes sous pression suffisent, contre 1 h en cuisson traditionnelle.
Pour un risotto avec les restes de légumes, je procède de la même façon. Un filet d’huile pour faire revenir le riz, j’incorpore progressivement le bouillon, puis j’ajoute les légumes en fin de cuisson. Une touche de parmesan et de crème fraîche, et vous obtenez un plat onctueux qui ne ressemble en rien à du recyclage.
Boulettes végétales et autres transformations gourmandes
Mes filles adorent ces boulettes. Je mixe les légumes du bouillon avec des pois chiches cuits, ajoute des herbes fraîches et un peu de farine pour lier. Je forme de petites boules et les passe au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, ou à la poêle pour plus de croustillant.
Vous pouvez aussi transformer ces légumes en :
- Base de sauce bolognaise végétarienne en les effilochant finement.
- Garniture pour hachis parmentier sous une couche de purée dorée.
- Couches de légumes entre les pâtes d’un gratin de lasagnes.
- Soupe veloutée en les mixant avec un peu de bouillon restant.
Comment transformer votre bouillon restant en base de recettes ?
Le liquide doré qui reste après la cuisson de vos légumes vaut de l’or en cuisine. Je le filtre pour éliminer les morceaux, et je l’utilise de multiples façons dans mes préparations.
Pour la cuisson de féculents, ce bouillon de légumes remplace avantageusement l’eau fade. Riz, pâtes, quinoa ou blé s’imprègnent ainsi de saveurs supplémentaires sans effort. Je m’en sers aussi pour allonger mes soupes et purées sans les diluer, contrairement à l’eau pure.
La congélation est idéale pour ne rien gaspiller. Je verse le bouillon refroidi dans des sachets étiquetés ou je le transforme en glaçons. Cette méthode, très prisée sur les blogs zéro déchet, permet d’avoir toujours une base savoureuse sous la main. Un bouillon maison de 1,5 L fait économiser environ 5 $ par rapport aux versions du commerce.
Les erreurs à éviter pour réussir vos recettes anti-gaspi
Certaines erreurs peuvent gâcher vos efforts de recyclage. Je les ai testées pour vous, autant vous épargner ces déconvenues !
Évitez les légumes moisis ou trop amers. Courgettes, aubergines et choux peuvent altérer le goût du bouillon. Les betteraves donnent une couleur rose qui ne convient pas à toutes les recettes. Pensez-y avant de commencer la cuisson.
L’excès d’eau rend le bouillon fade et insipide. Je mets toujours l’eau juste à hauteur des légumes, voire légèrement en dessous pour un concentré plus puissant. Et surtout, j’attends le refroidissement complet avant la congélation pour préserver la texture.
Dernière erreur fréquente, jeter les épluchures sans bien les laver. Si vous voulez les utiliser pour un bouillon, rincez-les soigneusement pour enlever terre et bactéries.
Faire un bouillon maison avec vos épluchures de légumes
Plutôt que de jeter vos épluchures, je vous propose de créer un bouillon dès le départ. Cette technique transforme 1,5kg de retailles en 3L de bouillon avec des restes de légumes après 1 à 3h de mijotage.
Je garde un sac au congélateur pour mes épluchures de poireaux, oignons, carottes, céleri, fenouil et pieds de champignons. Quand il est plein, je les mets dans une grande casserole, je couvre d’eau, j’ajoute sel, thym et laurier, puis je laisse mijoter au moins 1 h.
Pour une version concentrée, je mélange 1,5 kg de restes avec 175 ml d’eau et 350 g de sel. Après 15 minutes de cuisson et un passage au mixeur, j’obtiens une pâte que je congèle en glaçons. Un cube suffit pour relever n’importe quelle préparation.
Cette approche anti-gaspi me permet de réduire considérablement mes déchets de cuisine. Comme pour transformer des légumes en cake moelleux, c’est une façon créative d’exploiter chaque partie de vos ingrédients.
Voilà comment je transforme mes légumes de bouillon en nouvelles recettes ! Ces astuces font gagner du temps et de l’argent tout en réduisant le gaspillage. Adaptez-les à vos goûts et vous verrez que rien ne se perd en cuisine.
