Dès que les asperges pointent leur nez sur les étals, je sais que le printemps est vraiment là. Et chez nous, ça veut dire une chose : c’est le retour du cake aux asperges et parmesan !
Un cake salé ultra moelleux, parfumé, qui disparaît en un clin d’œil à l’apéro ou au dîner. Je vous livre ma recette testée et retestée, avec tous mes petits secrets pour qu’il soit réussi à chaque fois.
Les ingrédients
Pour un moule à cake standard (environ 8 personnes) :
- 20 asperges vertes (soit environ 400 g)
- 3 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure chimique (environ 5 g)
- Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Préparer les asperges
Commencez par couper le talon fibreux de chaque asperge, sur environ 2 à 3 cm. C’est la partie dure et ligneuse qu’on ne mange pas. Bonne nouvelle : si vos asperges vertes sont bien fraîches, inutile de les éplucher ! Leur peau fine est tout à fait comestible. Épluchez uniquement le tiers inférieur si elles sont un peu grosses.
Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Ne les laissez pas trop cuire, sinon elles vont se transformer en purée dans le cake. Égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. C’est important : des asperges trop humides empêcheraient le cake de bien lever.
Une fois refroidies, coupez les asperges en petits tronçons d’environ 2 cm. Gardez quelques jolies pointes entières pour décorer le dessus du cake si vous aimez la présentation soignée.
Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et le beurre préalablement fondu (et légèrement refroidi pour ne pas cuire les œufs).
Incorporez la farine et la levure chimique en mélangeant bien. Ajoutez le parmesan râpé puis versez la crème liquide en filet, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop épaisse ni trop liquide.
Ajoutez délicatement les morceaux d’asperges à la pâte en remuant avec une spatule. L’idée est de bien les répartir sans les écraser.
La cuisson
Beurrez généreusement votre moule à cake (ou utilisez du papier cuisson si vous êtes comme moi et que vous détestez le démoulage raté).
Versez la préparation dans le moule. Si vous avez gardé des pointes d’asperges, disposez-les joliment sur le dessus, légèrement enfoncées dans la pâte.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le cake est prêt quand il est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. Le cake se tient mieux quand il a un peu refroidi.
Mes astuces pour un cake parfait
- Le secret du moelleux : la crème liquide entière. Ne la remplacez pas par du lait, le résultat serait plus sec. C’est elle qui donne cette texture fondante qu’on adore.
- Pour des asperges qui ne déteignent pas : séchez-les vraiment bien après cuisson. L’humidité est l’ennemi du cake salé !
- Le bon parmesan : râpez-le vous-même plutôt que d’acheter du parmesan en sachet. Le goût est incomparable et il fond mieux dans la pâte.
- La cuisson vapeur : c’est ma méthode préférée pour les asperges. Elles gardent toute leur saveur et leur belle couleur verte. Pas de cuit-vapeur ? Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes, pas plus.
Comment servir ce cake
Ce cake aux asperges et parmesan est meilleur tiède, quand le parmesan est encore légèrement fondant et que les saveurs sont bien présentes. Servez-le avec une belle salade verte (mâche, mesclun ou roquette) assaisonnée d’un filet de citron.
Il fait aussi merveille à l’apéritif, découpé en petits cubes avec des pics en bois. Pour un brunch ou un pique-nique, il se transporte très bien et se déguste aussi à température ambiante.
Conservation
Le cake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150°C, il retrouvera son moelleux.
Vous pouvez aussi le congeler en tranches : pratique pour en décongeler juste ce qu’il faut !
Quelques variantes…
Envie de changer un peu ? Voici quelques idées :
- Ajoutez des dés de jambon cru ou quelques tranches de bacon grillé.
- Remplacez une partie du parmesan par du comté ou du gruyère pour un goût plus doux.
- Glissez quelques tomates séchées ou des olives noires pour une version méditerranéenne.
- Parsemez de graines de courge sur le dessus avant d’enfourner pour le croquant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Pour : 8 personnes
Et vous, vous êtes plutôt asperges vertes ou blanches ? Dites-moi en commentaire si vous testez cette recette, j’adore avoir vos retours !
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